Paté de hígado de pollo y pasas

Name: Paté de hígado de pollo y pasas
Yield: 4 porciones
Cuisine: Argentina
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Receta de Paté de hígado de pollo y pasas con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para hacer en c…

Ingredientes

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Preparación

Con un día de anticipación, coloque las pasas en un tazón pequeño, vierta suficiente brandy para cubrirlas y luego déjelas en remojo durante 1 hora. Vierta el vino y el oporto en una cacerola pequeña y profunda, agregue las chalotas y el ajo, luego cocine a fuego lento hasta que se reduzcan en dos tercios, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y pasar por un colador fino, presionando para extraer todo el jugo. Dejar enfriar. Derretir los 200 g de mantequilla y dejar enfriar un poco.
En un procesador de alimentos, mezcle los h�gados de pollo hasta que queden suaves, luego agregue la reducci�n de vino seguida de los huevos, la mantequilla derretida enfriada, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Pasar por un colador fino a una jarra, agregar las nueces y reservar. Calentar el horno a 160 C/140 C ventilador/gas 3.
Escurre las pasas y luego divídelas en 6 moldes de 125 ml. Vierte la mezcla de hígado de pollo encima, dejando un pequeño espacio en la parte superior de cada uno. Coloque los moldes en una fuente para asar pequeña (o una fuente similar para horno con lados para hacer un baño María) y luego vierta suficiente agua caliente para alcanzar dos tercios de los lados. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 35-40 minutos. Para comprobar cuando esté cocido, introducimos la hoja de un cuchillo fino en el centro y, si sale caliente y limpio, el paté está listo. De lo contrario, continúe cocinando, pero no los cocine demasiado ni los deje soufflé o la textura del paté será granulada.
Retirar del baño María y luego verter una fina capa de mantequilla clarificada sobre cada plato para sellar. Esparza algunas pasas y pistachos adicionales para decorar mientras la mantequilla se endurece. Deje enfriar y luego refrigere por hasta 3 días.
Para servir, coloque cada molde en un plato con pan de nueces tostado y unas hojas de ensalada aliñadas.

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Paté de hígado de pollo y pasas

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