Wellingtons de carrillada de buey estofada con salsa de pimienta
Receta de Wellingtons de carrillada de buey estofada con salsa de pimienta con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación…
Ingredientes
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Preparación
- Caliente el horno a 160 C/140 C ventilador/gas 3. Caliente el aceite en una cacerola resistente al horno (una con tapa hermética) o en una cacerola ignífuga a fuego alto. Cortar la carrillera de buey en 4 trozos grandes, sazonar bien y añadir la harina y la mostaza en polvo. Coloca los trozos de carne en el aceite caliente (deben chisporrotear) y dora toda la carne. Agrega la cebolla a la sartén y continúa cocinando hasta que se ablande y comience a caramelizar. Agrega el tomillo, la pastilla de caldo, los boletus y un poco de condimento. Vierta 450 ml de agua en la sartén y revuelva para raspar los trozos de carne del fondo. Cubra con una tapa y colóquelo en el horno para cocinar durante 3 horas, volteando la carne en el líquido una vez mientras se cocina y completando con un chorrito de agua si la sartén se ve seca.
- Mientras se cocina la carne, derrita la mantequilla en una sartén. Agregue el ajo, revuelva durante 1 minuto pero no se dore, luego agregue los champiñones y cocine durante 10-12 minutos hasta que la sartén esté seca y los champiñones se doren. Sazone y reserve.
- Cuando se acabe el tiempo de cocción, saque las mejillas de buey del líquido y use 2 tenedores para desmenuzar la carne; deseche los restos de grasa o tendones. Colar el líquido de cocción. Agregue 3-4 cucharadas de líquido a la carne, junto con los champiñones cocidos. Deje enfriar, luego enfríe la mezcla de carne y el líquido de cocción durante 3 horas o hasta 48 horas.
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener el grosor de una moneda de £1. Recorta c�rculos de 2 x 12 cm y c�rculos de 2 x 15 cm; utiliza 2 platos para cortar si puedes. Coloca el prosciutto en parejas encima de los c�rculos m�s peque�os de masa, en forma de cruz. Divida la mezcla de carne por la mitad y monte cada porci�n encima del prosciutto. Doble el prosciutto sobre la carne para cubrirlo, luego voltee el peque�o trozo de carne, de modo que el lado liso quede hacia arriba sobre la masa. Cepille el borde de cada c�rculo de masa con un poco de huevo batido, luego coloque los c�rculos de masa m�s grandes encima. Use sus manos para crear un centro abovedado, luego doble los bordes con un tenedor (o con los dedos) para sellar la carne. Marque la masa en forma de cruz y luego �ntela con huevo batido.
- Utilice los restos de masa para cortar un corazón para cada pastel, péguelo encima y unte con huevo también. Haz un agujero para el vapor a cada lado de cada corazón. Coloque cada Wellington en un cuadrado de papel para hornear y enfríe durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
- Calentar el horno a 200 C/180 C ventilador/gas 6 y poner una bandeja para hornear en el horno para que se caliente. Deslice las botas de agua sobre su pergamino sobre la bandeja caliente y hornee durante 30 minutos. Mientras tanto, recalentar el líquido de cocción, añadir la nata y los granos de pimienta y mantener caliente hasta el momento de comer. Sirva cada Wellington con verduras verdes y salsa de pimienta para verter.
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