Gravadlax de salmón curado con cítricos
Receta de Gravadlax de salmón curado con cítricos con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa para ha…
Ingredientes
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Preparación
- Vierta todos los ingredientes para la mezcla de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que todo esté combinado y las especias completamente molidas.
- Pasa la mano por el filete de salmón para comprobar si hay espinas perdidas. Si encuentra alguno, sáquelo con unas pinzas o unos alicates pequeños.
- Para pelar el filete de salmón, coloque el pescado con la piel hacia abajo y el extremo de la cola más cerca de usted. Inserte el cuchillo en ángulo en el extremo de la cola y corte la carne hasta la piel. Gire la hoja de modo que quede casi plana contra la piel y luego sujete la piel con la otra mano. Tire y mueva la piel hacia usted para cortar el filete. A mitad de quitar la piel, sujeta firmemente el cuchillo y dale la vuelta al filete. Levante suavemente el filete para separarlo de la piel y deseche la piel. Recorta la parte más delgada, además de la grasa alrededor de los bordes, para que el filete tenga una forma uniforme.
- Esparza aproximadamente un tercio de la mezcla de sal en una bandeja grande en una línea del tamaño del filete de salmón. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre la sal y coloque el resto de la sal encima. Cubrir con film transparente, poner encima otra bandeja y pesarla con unas cuantas latas o una cazuela vacía. Dejar en el frigorífico toda la noche o al menos 10 hrs.
- Con agua corriente fría, lave la mezcla de sal del filete de salmón y luego séquelo con papel de cocina. Picar finamente el eneldo. Coloque el salmón sobre una tabla y cúbralo con el eneldo, presionándolo hacia abajo para compactarlo sobre el salmón.
- Si lo sirve como entrante en un plato, use un cuchillo de trinchar afilado para cortar el salmón en rodajas finas, dejando 6 rebanadas para cada plato.
- Para hacer la crema de rábano picante, mezcle la nata y la crème fraîche. Agregue el rábano picante, el jugo de limón y el condimento, luego continúe batiendo hasta que espese. Aliña las hojas de ensalada con un poco de aceite de oliva. Ahora estás listo para emplatar.
- Coloque una pila ordenada de hojas tiernas de ensalada en el centro de cada plato. Enrolle las rodajas de salmón en forma de lazo alrededor de las hojas. Continúe alrededor del plato en forma de pétalo. Use 2 cucharaditas para hacer pequeñas quenelles de crema de rábano picante y vierta cada una en cada tazón.
Abrir en la app ¿Qué Comemos Hoy?