Berenjenas rellenas de espinacas y champiñones
Receta de Berenjenas rellenas de espinacas y champiñones con [object Object], [object Object], [object Object], [object Object]. Preparación fácil y deliciosa…
Ingredientes
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Preparación
- Calentar el horno a 200 C/ventilador 180 C/gas 6. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua, añadir las mitades de berenjena y cocinar durante 4-5 minutos. Escurrir bien y secar con papel de cocina.
- Coloque las berenjenas en una bandeja para horno, unte con 1 cucharada de aceite de oliva y cocine durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y doradas. Saque la carne (dejando unos 15 mm de carne adherida a la piel) y luego córtela en trozos grandes.
- Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén grande, luego cocine la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade la pulpa de berenjena a la sartén y sofríe durante unos minutos, añade los champiñones y luego cocina durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Agregue las espinacas y cocine durante 3-4 minutos hasta que se ablanden, revolviendo con frecuencia.
- Retire la sartén del fuego y agregue el queso, el queso fresco y los condimentos al gusto.
- En un bol, mezcle el pan rallado, la ralladura de limón, los piñones, el perejil y los condimentos.
- Vierta la mezcla de espinacas en las mitades de berenjena y espolvoree la parte superior de cada una con la mezcla de pan rallado. Regrese al horno y cocine durante 10-15 minutos hasta que la cobertura esté dorada.
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