Puchero Criollo
El puchero criollo es una cena hervida contundente de carne, pollo, chorizo y verduras—la respuesta argentina al pot-au-feu. En una olla grande, colocar la c…
Ingredientes
- 500 g carne de falda o osobuco, cortada en trozos
- 2 patitas de pollo (muslo y pierna)
- 2 chorizos
- 1 morcilla (opcional pero tradicional)
- 1 hueso de res con tuétano (opcional, para caldo más rico)
- 3 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos
- 2 batatas, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, cortadas en trozos
- 2 puerros, parte blanca, cortados en trozos de 5cm
- 1 zapallo pequeño o butternut, cortado en trozos
- 1 taza de chauchas (green frijoles)
- 1 taza de garbanzos (enlatados, escurridos)
- 1/2 cabeza de repollo, cortada en gajos
- 2 choclos, cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
- En olla grande, colocar carne de res, pollo, chorizo, morcilla y hueso. Cubrir con agua fría
- Agregar ajo y laurel. Llevar a hervor y reducir a fuego lento
- Retirar espuma los primeros 20 minutos
- Después de 30 minutos, agregar papas, batatas, zanahorias, puerros y zapallo
- Cocinar a fuego lento 45 minutos
- Agregar chauchas, garbanzos, repollo y choclo. Cocinar 30-45 minutos más
- Retirar carnes y verduras con espumadera. Disponer en bandeja
- Colar caldo y sazonar con sal y pimienta
- Servir primero el caldo caliente como sopa
- Luego servir carnes y verduras con sal, chimichurri y salsa criolla
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