Empanadas Tucumanas
Empanadas Tucumanas FRITAS, receta de Richard Valencia. PARA LA MASA: Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con el caldo de cocción, unir bien ha…
Ingredientes
- MASA: Harina 0000 500 g, Grasa 50 g, Caldo de cocción 250cc, Sal 8 g
- RELLENO: Matambre 1 kg, Cebolla 1 kg, Morrón rojo 1, Ajo 2 dientes, Pimentón 1 cucharada, Comino 1 cucharada, Sal y pimienta c/n, Caldo de cocción 1 taza
- Caldo de cocción: Cebolla 1u, Zanahoria 1u, Apio 1u, Puerro 1u, Laurel 1u, Agua 3 litros
- CHIMICHURRI CÍTRICO: 1 cda de pimentón, 1 cda de provenzal, 1 cda de ají molido, Vinagre de manzana 70cc, Aceite 30cc, Limón asado 2 unidades
Preparación
- Hacer corona de harina, agregar grasa y caldo. Amasar hasta masa blanda
- Dejar descansar 30 minutos, hacer porciones de 50 g
- Cocinar matambre en caldo condimentado, dejar enfriar y picar en cubos
- Picar cebollas, morrón y ajo. Rehogar en olla con grasa
- Agregar carne en cubos, caldo y condimentos. Dejar enfriar
- Estirar porciones de masa en discos
- Rellenar discos con relleno frío, cerrar y repulgar
- Fre�r en ba�o de fritura a 170-180°C hasta dorar
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