Empanadas Salteñas (Receta Argentum)
Las empanadas salte�as del norte argentino con carne cortada a cuchillo, papa y especias. Colocar harina y sal en un bowl. Integrar la manteca fr�a hasta que s…
Ingredientes
- MASA: 500 g harina de trigo, 150 g manteca fría cortada en cubos, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 150 ml agua tibia, 1 cucharadita de vinagre blanco
- RELLENO: 600 g carne de falda (carne chuck), cortada a cuchillo en cubos de 5mm (no molida), 2 cebollas grandes picadas, 4 cebollas de verdeo picadas, 2 papas medianas peladas y picadas en cubos pequeños, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de hojuelas de ají (opcional), 2 cucharadas de grasa de res o aceite de oliva, 100 g manteca, Sal y pimienta negra al gusto, 2 huevos duros picados (opcional, adición tradicional), 80 g aceitunas verdes picadas
- ACABADO: 1 huevo batido (para huevo batido), Sal gruesa para espolvorear
Preparación
- Mezclar harina, sal, manteca fría. Agregar huevo, agua y vinagre. Amasar brevemente
- Refrigerar masa 30 minutos
- Cocinar papa en cubos 4 minutos. Escurrir y enfriar
- Sofreír cebollas 12-15 minutos sin dorar
- Agregar carne cortada a cuchillo, cocinar 3-4 minutos
- Agregar especias, revolver 30 segundos. Retirar del fuego
- Combinar con papa, cebollas de verdeo, aceitunas y huevo duro
- Refrigerar relleno al menos 2 horas (idealmente toda la noche)
- Estirar masa a 2mm, cortar círculos de 12cm
- Rellenar, cerrar con repulgue tradicional de 13 puntadas
- Pincelar con huevo batido, espolvorear sal gruesa
- Hornear 18-22 minutos a 220°C hasta doradas
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