Cordero con tomate y especias dulces
Utilice aquí hojas de parra encurtidas, conservadas en salmuera. Las hojas pequeñas y delicadas son mejores que las grandes y erizadas, pero, si solo tienes a…
Ingredientes
- 2 cucharada aceite de oliva
- 4cm piece finely picado jengibre
- 2 clavos de olor pelado y picado ajo
- 800 g pelado y picado tomates
- 2 cucharada limón juice
- 1 cucharadita caster azúcar
- 50 vine hojas
- 1 grande hinojo bulb
- 400 g de carne picada de cordero
- 1 mediano cebolla
- 1 pequeño pelado y coarsely grated papas
- 2 cucharada basmati arroz
- 2 cucharada picado perejil
- 2 cucharada picado coriander
- 1 cucharada limón juice
- 2 clavos de olor ajo
- ½ cucharadita molido diente
- ½ cucharadita molido canela
- 2 mediano tomates
Preparación
- Utilice aquí hojas de parra encurtidas, conservadas en salmuera. Las hojas pequeñas y delicadas son mejores que las grandes y erizadas, pero, si solo tienes a mano hojas grandes, recórtalas a aproximadamente 12 por 12 cm para no tener demasiadas capas de hojas alrededor del relleno. Y retire los tallos. Escurrir las hojas en conserva, sumergirlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego dejar secar sobre un paño de cocina antes de usarlas. El arroz basmati con mantequilla y piñones es un acompañamiento ideal. El cuscús también es genial. Para cuatro porciones. Primero haz el relleno. Pon todos los ingredientes, menos los tomates, en un bol. Corta los tomates por la mitad, rállalos en trozos grandes y deséchales la piel. Agrega media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra y revuelve. Déjelo a un lado o en el refrigerador hasta por un día. Antes de usar, exprime suavemente con las manos y escurre el jugo que salga. Para hacer la salsa, calienta el aceite en una sartén mediana. Agrega el jengibre y el ajo, cocina por uno o dos minutos, con cuidado de no quemarlos, luego agrega el tomate, el jugo de limón y el azúcar. Sazone y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras la salsa burbujea, prepara las hojas de parra. Utilice las hojas rotas o rotas para forrar la base de una cacerola ancha y pesada. Recorta las hojas del hinojo, córtalas verticalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor y extiéndelas por la base de la fuente hasta cubrirlas por completo. Coloque una hoja de parra preparada (ver introducción) sobre una superficie de trabajo, con las venas hacia arriba. Poner dos cucharaditas de relleno en la base de la hoja en una tira de 2cm de largo por 1cm de ancho. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y luego enróllala firmemente de abajo hacia arriba, en forma de cigarro. Colóquelo en la sartén, cierre y repita con las hojas restantes, colocándolas una al lado de la otra en líneas o círculos (en dos capas si es necesario). Vierta la salsa sobre las hojas (y, si es necesario, agregue agua hasta cubrir). Coloque un plato encima para pesar las hojas y luego cubra con una tapa. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 70 minutos. La mayor parte del líquido debería evaporarse. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco; es mejor servirlos calientes. Al servir, llévelo a la mesa en una sartén; queda genial. Sirva unas hojas de parra y rodajas de hinojo con arroz tibio. Vierta encima el jugo de estofado y decore con cilantro.
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