Rigatoni con salsa de salchicha de hinojo
Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande con tapa. Agrega los trozos de salchicha y fríe a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo regula…
Ingredientes
- 2½ cucharada aceite de oliva
- 6 salchichas hinojo italianas cortadas en rodajas de 1,5 cm de grosor
- 1 grande pelado y picado cebolla
- 1 recortado y picado toscamente; reserve las hojas para adornar el bulbo de hinojo
- ½ cucharadita smoky piment�n
- 1 diente, pelado y cortado ajo
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo ligeramente tostadas y luego trituradas suavemente
- 100 ml vino tinto
- 400 g de tomates picados en lata
- ½ cucharadita caster az�car
- 50 g de aceitunas negras cortadas por la mitad a lo largo y sin hueso
- 500 g de rigatoni
- 30 g de queso pecorino desmenuzado aproximadamente en trozos de 0,5 cm
- 1 filete de anchoa seco enjuagado y palmeado
- 1 diente, pelado y crushed ajo
- 60 ml aceite de oliva
- 50 g torn albahaca hojas
Preparación
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande con tapa. Agrega los trozos de salchicha y fríe a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén dorados por completo. Transfiera las salchichas a un plato, luego agregue la cebolla y el hinojo a la sartén caliente y fríalos durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y caramelizados; Si la sartén se seca un poco, agregue aproximadamente una cucharadita de aceite extra. Agrega el pimentón, el ajo y la mitad de las semillas de hinojo, sofríe durante dos minutos más, luego vierte el vino y deja hervir durante 30 segundos, hasta reducir a la mitad. Agrega los tomates, el azúcar, 100 ml de agua, la salchicha chamuscada y media cucharadita de sal, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos; retire la tapa después de 10 minutos y cocine hasta que la salsa esté espesa y rica. Retire del fuego, mezcle las aceitunas y las semillas de hinojo restantes y reserve hasta que esté listo para servir. Ponga a hervir una olla grande con agua con sal, agregue la pasta y cocine durante 12-14 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que esté al dente. Mientras tanto, recalienta la salsa. Escurre la pasta, regrésala a la olla, agrega una cucharada de aceite y luego divídela entre los tazones. Pon todos los ingredientes del pesto excepto la albahaca en el tazón pequeño de un procesador de alimentos. Agregue una cucharada de agua y mezcle hasta obtener una pasta rugosa. Agregue la albahaca, luego mezcle hasta que esté combinada (el pesto tiene una textura mucho mejor si la albahaca no se mezcla demasiado). Vierta sobre el ragú y cubra con una cucharada de pesto. Termine con una pizca de hojas de hinojo picadas, si tiene alguna, y sirva de inmediato.
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