Berenjenas Asadas Con Tahini, Piñones Y Lentejas
Para las lentejas: ajuste la rejilla del horno a la posici�n central y precaliente el horno a 450 °F para prepararlo para asar las berenjenas. Mientras tanto,…
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de oliva
- 2 pequeño cut into chunks Zanahorias
- 2 pequeño stalks Apio
- 1 mediano finely cortado en cubos Cebolla
- 6 mediano clavos de olor cortado Ajo
- 12 onzas (340 g) de Lentejas marrones
- 2 Hojas de laurel
- 4 tazas Agua
- Una pizca de Sal
- 2 teaspoons (10 ml) Manzana Cider Vinagre
- Una pizca de Pimiento
- 2 grande Huevo Plants
- 4 ramitas de romero
- 1/4 taza de piñones
- 2 cucharadas de perejil
Preparación
- Para las lentejas: ajuste la rejilla del horno a la posici�n central y precaliente el horno a 450 °F para prepararlo para asar las berenjenas. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que est� fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega las lentejas, las hojas de laurel, el caldo o agua y una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento, cubra con la tapa parcialmente entreabierta y cocine hasta que las lentejas est�n tiernas, aproximadamente 30 minutos. (Rellene con agua si las lentejas en alg�n momento no est�n completamente sumergidas). Retire la tapa, agregue el vinagre y reduzca hasta que las lentejas est�n h�medas pero no espesas. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y mantenga caliente hasta el momento de servir.
- Para la berenjena: Mientras se cocinan las lentejas, corte cada berenjena por la mitad. Marque la carne con la punta de un cuchillo de cocina en forma de cruz a intervalos de 1 pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio, con el lado cortado hacia arriba y unte cada mitad de berenjena con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pincelada se absorba por completo antes de cepillar con más. Sazone con sal y pimienta. Coloca una ramita de romero encima de cada uno. Transfiera al horno y ase hasta que esté completamente tierno y bien carbonizado, de 25 a 35 minutos. Retirar del horno y desechar el romero.
- Para servir: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y piñones en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo las nueces con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón para detener la cocción. Agrega la mitad del perejil y el romero a las lentejas y transfiérelos a una fuente para servir. Coloque las mitades de berenjena encima. Unte unas cucharadas de salsa tahini sobre cada mitad de berenjena y espolvoree con piñones. Espolvoree con el resto del perejil y el romero, rocíe con más aceite de oliva y sirva.
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