Beef Bourguignon
Heat a large casserole pan and add 1 tbsp goose fat. Season the beef and fry until golden brown, about 3-5 mins, then turn over and fry the other side until th…
Ingredientes
- 3 cucharadita Goose Fat
- 600 g Carne Shin
- 100 g Panceta
- 350 g Challots
- 250 g Chestnut Champiñón
- 2 cortado Ajo Clove
- 1 Bouquet Garni
- 1 tbs Tomate Puree
- 750 ml Vino tinto
- 600 g Celeriac
- 2 tbs Aceite de oliva
- sprigs of fresco Tomillo
- sprigs of fresco Romero
- 2 Laurel
- 4 Cardamomo
Preparación
- Calienta una cacerola grande y agrega 1 cucharada de grasa de ganso. Sazone la carne y fr�ala hasta que est� dorada, aproximadamente de 3 a 5 minutos, luego d�le la vuelta y fr�ala por el otro lado hasta que la carne se dore por completo, agregando m�s grasa si es necesario. Haga esto en 2 o 3 tandas, transfiriendo la carne a un colador colocado sobre un taz�n cuando est� dorada. En la misma sart�n, sofre�r el tocino, las chalotas o cebollas perla, los champi�ones, el ajo y el bouquet garni hasta que est�n ligeramente dorados. Incorpora el pur� de tomate y cocina por unos minutos, revolviendo con la mezcla. Esto enriquece el bourguignon y es una excelente base para el guiso. Luego, devuelva la carne y el jugo escurrido a la sart�n y revuelva. Vierta sobre el vino y unos 100 ml de agua para que la carne se levante del l�quido, pero no quede completamente cubierta. Llevar a ebullici�n y utilizar una cuchara para raspar los jugos caramelizados de la cocci�n del fondo de la cacerola; esto le dar� m�s sabor al guiso. Caliente el horno a 150 ° C / ventilador 130 ° C / gas 2. Haga un cartucho: corte un cuadrado de papel de aluminio un poco m�s grande que la cazuela, col�quelo en la sart�n de modo que cubra la parte superior del guiso y retire el exceso de papel de aluminio. Luego cocine por 3 hrs. Si la salsa parece aguada, retire la carne y las verduras con una espumadera y reserve. Cocine la salsa a fuego alto durante unos minutos hasta que espese un poco, luego regrese la carne y las verduras a la sart�n. Para hacer el pur� de apio nabo, pela el apio y c�rtalo en cubos. Calienta el aceite de oliva en una sart�n grande. Vierta el apio y fr�alo durante 5 minutos hasta que se dore. Sazone bien con sal y pimienta. Agregue las vainas de romero, tomillo, laurel y cardamomo, luego vierta 200 ml de agua, suficiente para cubrir casi el apio. Bajar el fuego, tapar parcialmente la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos. Despu�s de 25-30 minutos, el apio deber�a estar blando y la mayor parte del agua se habr� evaporado. Escurre el agua restante y luego retira las ramitas de hierbas, el laurel y las vainas de cardamomo. Triture ligeramente con un machacador de patatas, luego termine con un chorrito de aceite de oliva y sazone al gusto. Coloque la carne bourguignon en tazones para servir y coloque una cucharada grande de pur� de apio nabo encima. Adorne con una de las hojas de laurel, si lo desea.
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