Confit de pato
El d�a antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas sobre la base de un plato peque�o y poco profundo. Co…
Ingredientes
- Un puñado de sal marina
- 4 laureles
- 4 clavos de olor Ajo
- Puñado Tomillo
- 4 patas de pato
- 100 ml Vino blanco
Preparación
- El d�a antes de preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas sobre la base de un plato peque�o y poco profundo. Coloque las piernas de pato, con la piel hacia arriba, encima y luego esparza sobre el resto de la sal, el ajo y las hierbas. Cubre el pato y refrig�ralo durante la noche. Esto se puede hacer con hasta 2 d�as de anticipaci�n. Vierta el vino en una cacerola en la que quepan perfectamente las piernas de pato en una sola capa. Quite la sal de las piernas de pato y col�quelas, con la piel hacia abajo, en el vino. Cubre la cacerola con una tapa y col�cala a fuego medio. Tan pronto como el vino comience a burbujear, baje el fuego al m�nimo y cocine durante 2 horas, comprobando de vez en cuando que el l�quido apenas hierva a fuego lento. (Si tienes un difusor de calor, ser�a bueno usarlo aqu�). Despu�s de 2 horas, las piernas de pato deben estar sumergidas en su propia grasa y la carne debe sentirse incre�blemente tierna al pincharla. Dejar enfriar. Las piernas de pato ahora est�n cocidas y se pueden comer inmediatamente, o puedes seguir el siguiente paso si te gustan crujientes. Si se est� preparando con anticipaci�n, empaquete bien las piernas de pato en un recipiente o frasco de pl�stico y vi�rtalas sobre la grasa, pero no sobre el l�quido del fondo de la sart�n. Cubra y d�jelo en el refrigerador hasta por un mes, o cong�lelo hasta por 3 meses. El l�quido que queda hace una salsa sabrosa, que se puede enfriar o congelar hasta que se necesite. Para recalentar y dorar las piernas de pato, caliente el horno a 220 ° C / ventilador 200 ° C / gas 7. Retire las piernas de la grasa y col�quelas, con la piel hacia abajo, en una sart�n apta para horno. Ase durante 30-40 minutos, d�ndoles la vuelta a la mitad, hasta que est�n dorados y crujientes. Sirva con la salsa recalentada, una ensalada crujiente y unos tomates dorados y crujientes.
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