Tarta tatin de pera
Descorazona las peras, p�lalas lo m�s cuidadosamente posible y c�rtalas por la mitad. Si se quiere, se pueden preparar hasta con un d�a de antelaci�n y guardar…
Ingredientes
- 8 peras
- 100 g Caster Azúcar
- 100 g Manteca
- Anís de 2 estrellas
- 3 vainas de cardamomo
- 1 canela grande
- 2 cucharadas de brandy
- 500 g de hojaldre
Preparación
- Descorazona las peras, p�lalas lo m�s cuidadosamente posible y c�rtalas por la mitad. Si se quiere, se pueden preparar hasta con un d�a de antelaci�n y guardar en el frigor�fico, destapados, para que se sequen. Vierta el az�car, la mantequilla, el an�s estrellado, el cardamomo y la canela en una sart�n refractaria de unos 20 cm de ancho y col�quela a fuego alto hasta que burbujee. Agite la sart�n y revuelva la salsa de mantequilla hasta que se separe y el az�car se caramelice hasta obtener un color caramelo. Coloque las peras en la sart�n, luego coc�nelas en la salsa durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que est�n completamente caramelizadas. No te preocupes por que se quemen, no lo har�n, pero debes caramelizarlos tanto como sea posible. Echar el brandy y dejar flambear, luego reservar las peras. Calentar el horno a 200 C/ventilador 180 C/gas 6. Extienda la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de £1. Usando un plato un poco m�s grande que la parte superior del molde, corte un c�rculo y luego presione los bordes del c�rculo de masa para adelgazarlos. Cuando las peras se hayan enfriado un poco, col�quelas en la sart�n, con el lado cortado hacia arriba, en forma de flor, con las peras alrededor del borde apuntando hacia adentro. Coloque la rama de canela encima en el centro, con las vainas de cardamomo esparcidas. Coloque la masa sobre las peras, luego meta los bordes hacia los lados del molde y debajo de la fruta (consulte la gu�a de Gordon). Perfora la masa varias veces y luego hornea durante 15 minutos. Si burbujea mucho jugo por el costado de la sart�n, vi�rtalo en esta etapa (consulte la gu�a). Reduzca el horno a 180 C/ventilador 160 C/gas 4 y hornee por 15 minutos m�s hasta que la masa est� dorada. Deje reposar la tarta durante 10 minutos y luego invi�rtala con cuidado en una fuente para servir.
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