Guiso De Pescado Con Rouille
Retuerce las cabezas de los langostinos, luego retira las patas y las c�scaras, pero deja las colas intactas. Desvenar cada langostino. Fre�r las c�scaras en 1…
Ingredientes
- 6 grande Camarones
- 3 tbs Aceite de oliva
- 150 ml Vino blanco seco
- 200 ml Pescado Caldo
- 1 pequeño finely cortado en cubos Hinojo
- 1 pequeño finely cortado en cubos Cebolla
- 3 clavos de olor Picado Ajo
- 1 grande Papas
- 1 Naranja
- 1 anís estrellado
- 1 laurel
- 1 1/2 cucharaditas de especias Harissa
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 400 g Picado Tomates
- Un puñado de mejillones
- 200 g White Pescado
- 2 Tomillo
- servir pan
Preparación
- Retuerce las cabezas de los langostinos, luego retira las patas y las c�scaras, pero deja las colas intactas. Desvenar cada langostino. Fre�r las c�scaras en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos, hasta que est�n de color rosa oscuro y doradas en algunas zonas. Agregue el vino, reduzca a dos tercios y luego vierta el caldo. Colar en una jarra, desechando las c�scaras. Calentar el resto del aceite en una sart�n o cazuela honda. Agrega el hinojo, la cebolla y el ajo, sazona, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, pela la patata y c�rtala en trozos de 2 cm. Poner en una cacerola con agua fr�a, llevar a ebullici�n y cocinar durante 5 minutos hasta que est� casi tierno. Escurrir en un colador. Pelar una tira de ralladura de naranja. Ponga la ralladura, el an�s estrellado, el laurel y ½ cucharadita de harissa en la sart�n. Fre�r suavemente, sin tapar, durante 5 a 10 minutos, hasta que las verduras est�n suaves, dulces y doradas. Agregue el pur� de tomate, cocine por 2 minutos, luego agregue los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa espese un poco. Sazone al gusto. La salsa se puede preparar con anticipaci�n y luego recalentar m�s tarde durante el d�a. Mientras tanto, frota los mejillones o las almejas y retira las barbas fibrosas. Cualquiera que est� abierta debe golpearse con fuerza en la encimera; si no se cierra despu�s de unos segundos, des�chela. Vuelva a calentar la salsa si es necesario, luego agregue muy suavemente la papa, los trozos de pescado y las gambas al guiso. Vuelva a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Esparce los mejillones o las almejas sobre el guiso, luego tapa y cocina por 2 minutos m�s o hasta que las conchas se hayan abierto bien. Deseche los que queden cerrados. Los trozos de pescado deben desmenuzarse f�cilmente y las gambas deben estar completamente rosadas. Esparcir con las hojas de tomillo. Para hacer la rouille r�pida, revuelva el resto de la harissa con la mayonesa. Sirve el guiso en tazones y cubre con cucharadas de rouille, que se fundir� con la salsa y la enriquecer�. Ten listo un buen pan, ya que definitivamente querr�s absorber los jugos.
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