Pastel de fresa y ruibarbo
Masa de pastel: En un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y procese hasta que se combinen. Agrega la mantequilla y procesa hasta que…
Ingredientes
- 350 g Harina
- 1 cucharadita Sal
- 2 tbs Azúcar
- 1 taza Manteca
- 1/2 taza Agua
- 450 g de ruibarbo
- 450 g de fresas
- 3 tbs Maicena
- 150 g Azúcar
- 1/4 cucharadita Canela
- 1 cucharadita Limón Juice
- 2 tbs Manteca sin sal
- 2 cucharadas de leche
- Spinkling Azúcar
Preparación
- Masa de pastel: En un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y procese hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla parezca harina gruesa (aproximadamente 15 segundos). Vierta 1/4 de taza (60 ml) de agua en un chorro lento y constante a través del tubo de alimentación hasta que la masa se mantenga unida al apretarla. Si es necesario, agregue más agua. No procese más de 30 segundos. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Divida la masa por la mitad, aplanando cada mitad en un disco, cubra con papel film y refrigere durante aproximadamente una hora antes de usar. Esto enfriará la mantequilla y relajará el gluten de la harina. Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente, saca una porción de la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la masa formando un círculo de 30 cm (12 pulgadas). (Para evitar que la masa se pegue a la encimera y garantizar un espesor uniforme, siga levantando y girando la masa un cuarto de vuelta mientras la enrolla (siempre enrolle desde el centro de la masa hacia afuera). Doble la masa por la mitad y transfiérala con cuidado a un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm). Cepille el exceso de harina y recorte la masa que sobresalga hasta un borde de 1/2 pulgada (1,5 cm). Refrigera la masa, cubierta con film transparente, mientras haces el relleno. Retire la segunda ronda de masa y enróllela formando un círculo de 30 cm (13 pulgadas). Con una rueda de repostería o un cortador de pizza, corte la masa en tiras de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada). Coloque las tiras de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbralas con film transparente y colóquelas en el refrigerador durante unos 10 minutos. Prepare el relleno de fresa y ruibarbo: coloque las fresas cortadas y el ruibarbo en un tazón grande. En un tazón pequeño mezcle la maicena, el azúcar y la canela molida. Retire la base de pastel fría del refrigerador. Espolvoree aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo de la masa de hojaldre. Agregue la mezcla de azúcar restante a las fresas y el ruibarbo y revuelva suavemente para combinar. Vierta la mezcla de frutas en la base para pastel preparada. Espolvorea la fruta con aproximadamente 1 cucharadita de jugo de limón y rocía con 2 cucharadas de mantequilla. Retire la masa enrejada del refrigerador y, comenzando por el centro con las tiras más largas y avanzando hacia afuera, coloque la mitad de las tiras, con una separación de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada), encima del relleno. (Use las tiras de masa más cortas en los bordes exteriores). Luego, doble suavemente hacia atrás, aproximadamente hasta la mitad, cada dos tiras de masa. Coge otra tira de masa y colócala perpendicularmente encima de las primeras tiras de masa. Desdobla las tiras inferiores de masa y luego dobla hacia atrás las tiras que no se doblaron la primera vez. Coloca otra tira de masa perpendicular encima del relleno y luego continúa con las tiras restantes. Recorta los bordes de las tiras de masa, dejando un saliente de 2,5 cm (1 pulgada). Selle los bordes de las tiras de masa doblándolas debajo de la base de masa inferior y acanale los bordes de la masa. Pincelamos la masa reticular con leche y espolvoreamos con un poco de azúcar. Cubra y colóquelo en el refrigerador mientras precalienta el horno a 400 grados F (205 grados C) y coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Coloque una bandeja para hornear, forrada con papel de aluminio, sobre la rejilla del horno (para recoger los derrames). Coloque el molde para pastel en la bandeja para hornear caliente y hornee el pastel durante unos 35 minutos y luego, si los bordes del pastel se dorarán demasiado, cúbralo con un aro de papel de aluminio. Continúe horneando el pastel durante unos 10 minutos más o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado y los jugos de frutas comiencen a burbujear. Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe durante varias horas. Sirva a temperatura ambiente con crema batida suavemente o helado de vainilla. Las sobras se pueden conservar en el frigorífico durante unos 3 días. Recalentar antes de servir. Este pastel se puede congelar. Rinde un pastel de 23 cm (9 pulgadas).
Abrir en la app ¿Qué Comemos Hoy?