Ful Medames
Como el tiempo de cocción varía según la calidad y la edad de los frijoles, es bueno cocinarlos con anticipación y recalentarlos cuando esté listo para servir.…
Ingredientes
- 2 tazas Broad Frijoles
- 1/3 taza Perejil
- Una pizca de Aceite de oliva
- 3 limones
- 4 Hola clavo
- Aspersión Comino
Preparación
- Como el tiempo de cocción varía según la calidad y la edad de los frijoles, es bueno cocinarlos con anticipación y recalentarlos cuando esté listo para servir. Cocine los frijoles escurridos en una porción fresca de agua sin sal en una cacerola grande con tapa puesta hasta que estén tiernos, agregando agua para mantenerlos cubiertos y sal cuando los frijoles se hayan ablandado. Se necesitan de 2 a 2 1/2 horas de cocción a fuego lento. Cuando las judías estén blandas dejar reducir el líquido. Lo habitual es sacar uno o dos cucharones de los frijoles y triturarlos con un poco del líquido de cocción, luego volver a mezclarlo con los frijoles. Esto es para espesar la salsa. Sirve las alubias en platos hondos espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de pan árabe. Pasar los ingredientes del aderezo para que todos se sirvan: una botella de aceite de oliva virgen extra, los limones cortados en cuartos, sal y pimienta, un platillo pequeño con los ajos machacados, uno con hojuelas de ají y otro con comino molido. Las judías se comen trituradas suavemente con el tenedor, para que absorban el aliño. Guarniciones opcionales Pele los huevos duros (1 por persona) y córtelos en el recipiente con los frijoles. Cubra los frijoles con una ensalada de pepino y tomate picados y cebollas o cebolletas suaves en rodajas finas. En caso contrario, pasar un buen manojo de cebolletas y tomates cortados en cuartos y pepinos cortados en bastones. Sirva con salsa de crema tahina (página 65) o ensalada (página 67), con pepinillos y cebollas en rodajas remojadas en vinagre durante 30 minutos. Otra forma de servir ful medames es bañarlas en una salsa de tomate con ajo (consulte la página 464). En Siria y el Líbano se comen ful medames con yogur o queso feta, aceitunas y pepinos pequeños. Variaciones Una forma tradicional de espesar la salsa es echar un puñado de lentejas rojas (1/4 taza) al agua al inicio de la cocción. En Irak, se utilizan frijoles marrones grandes en lugar de los pequeños egipcios, en un plato llamado badkila, que también se vende para el desayuno en la calle.
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