Pimientos Rellenos con Quinua y Frijoles Negros
1. Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas o una cacerola de tama�o similar.
2. Coloque las mitade…
Ingredientes
- 4 entero Green Pimiento
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 pequeño finely cortado en cubos Cebolla
- 2 clavos de olor picado Ajo
- 1 tazas Quinoa
- 1 lata de Frijoles Negros
- 1 taza de maíz dulce
- 1 can Cortado en cubos Tomates
- 1 teaspoon Comino
- ½ cucharadita Chile Powder
- ½ cucharadita Smoked Piment�n
- Al gusto Sal
- To taste Pimiento
- 1 1/2 taza de queso mexicano rallado
- Picado Cilantro
Preparación
- Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9x13 pulgadas o una cacerola de tama�o similar.
- Coloque las mitades de pimiento morrón en la fuente para hornear preparada, con el lado cortado hacia arriba. Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que se ablanden un poco.
- Mientras se hornean los pimientos morrones, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
- Agregue la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates cortados en cubitos, el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Cocine durante 5-7 minutos, hasta que esté completamente caliente. Retire la sartén del fuego y agregue 1 taza de queso rallado, si lo usa.
- Retire los pimientos del horno y rellene con cuidado cada mitad de pimiento con la mezcla de quinua y frijoles negros. Cubra los pimientos rellenos con la 1/2 taza restante de queso rallado, si lo usa.
- Regrese los pimientos rellenos al horno y hornee por otros 15-20 minutos, hasta que el queso se derrita y los pimientos estén tiernos.
- Retirar del horno y dejar que los pimientos rellenos se enfríen durante 5 minutos antes de servir. Adorne con cilantro fresco picado.
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