Adobo De Berenjena
1. Corte 1 libra de berenjenas japonesas o italianas peque�as (aproximadamente 3) en cuartos a lo largo, luego c�rtelas transversalmente en trozos de 2" de anc…
Ingredientes
- 1 libra Huevo Plants
- 2 tbs Azúcar
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharadita Pimiento
- 1 entero Ajo
- 3 tbs Aceite de oliva
- 4 onza Molido Cerdo
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 tbs Salsa de soja
- 2 laureles
Preparación
- Corte 1 libra de berenjenas japonesas o italianas peque�as (aproximadamente 3) en cuartos a lo largo, luego c�rtelas transversalmente en trozos de 2" de ancho. Col�quelas en un taz�n mediano. Agregue 1 cucharada de az�car, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal Morton kosher y ½ cucharadita de pimienta negra reci�n molida. Mezcle para cubrir uniformemente la berenjena y d�jela reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.
- Pela y corta en rodajas finas 8 dientes de ajo. Agrega 3 cucharadas. aceite vegetal y la mitad del ajo en una olla mediana u otra olla pesada. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los chips de ajo a un plato; sazone ligeramente con sal.
- Coloque 4 oz. Carne de cerdo molida en la misma olla y c�rtela en trozos peque�os con una cuchara de madera. Sazone con ¼ de cucharadita. Sal Diamond Crystal o Morton kosher y cocine, sin tocar, hasta que se dore profundamente por debajo, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfi�ralo a otro plato, dejando la grasa en la olla.
- Coloque la berenjena sobre un paño de cocina limpio y seque la humedad que haya extraído la sal.
- Trabajando en tandas y agregando más aceite si es necesario, cocine las berenjenas en la misma olla hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato con carne de cerdo.
- Vierta 1½ tazas de agua en la olla y raspe los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Agregue el ajo restante, 3 cucharadas. Vinagre de coco o vinagre de arroz sin condimentar, 2 cucharadas. salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita. pimienta negra reci�n molida y la 1 cucharada restante. az�car. Llevar a fuego lento y luego devolver la carne de cerdo y la berenjena a la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la berenjena est� tierna y sedosa y la salsa se reduzca a la mitad, de 20 a 25 minutos. Pruebe y sazone con m�s sal y pimienta y agregue un poco m�s de az�car si es necesario.
- Cubra con chips de ajo y sirva con arroz blanco cocido.
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