Jamon & wild garlic croquetas
paso 1
Lave bien las hojas de ajo silvestre en un colador y luego vi�rtalas sobre agua hirviendo de la tetera hasta que se ablanden. Enjuague inmediatamente…
Ingredientes
- 150 g de hojas de ajo silvestre
- 350 g Leche
- 45 g Aceite de oliva
- 65 g de harina
- 35 g manchego
- 80 g jamón ibérico
- 1 Huevo
- 75 g Pan rallado
- 1 L Aceite vegetal
Preparación
- paso 1 Lave bien las hojas de ajo silvestre en un colador y luego vi�rtalas sobre agua hirviendo de la tetera hasta que se ablanden. Enjuague inmediatamente con agua corriente fr�a, luego exprima el exceso de agua y pique finamente. paso 2 Calienta la leche en una sart�n a fuego lento hasta que est� humeante. Calienta el aceite o la mantequilla en una segunda sart�n y, una vez tibia o derretida, agrega la harina durante un par de minutos hasta que empiece a dorarse un poco. Agrega poco a poco la leche tibia, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Burbujee durante uno o dos minutos, revolviendo para asegurarse de que toda la harina se haya cocido. Estaci�n. paso 3 Agrega el manchego, el jam�n y el ajo silvestre a la sart�n y bate para combinar. Vierta sobre una bandeja o plato para hornear ligeramente engrasado, exti�ndalo, cubra y enfr�e durante al menos 1 hora. Se mantendr� fr�o hasta por 24 horas. paso 4 Engrase ligeramente sus manos y forme con la mezcla entre 18 y 20 bolas del mismo tama�o. Col�quelos en una bandeja para hornear y cong�lelos durante 30 minutos para que se endurezcan. paso 5 Batir el huevo en un plato llano con un poco de condimento. Coloca el panko en un segundo plato. Sumerge cada una de las croquetas en el huevo y luego volt�alas para cubrirlas con pan rallado. En este punto, las croquetas crudas se pueden congelar hasta por tres meses. Vierta el aceite en una sart�n grande y profunda asegur�ndose de que no est� llena m�s de un tercio y cali�ntela a 170 ° C, o hasta que un cubo de pan se dore ligeramente en 30 segundos. Fre�r las croquetas en tandas durante 2-3 minutos hasta que est�n bien doradas. Para cocinar congelados, fr�elos a 160 ° C durante unos minutos m�s hasta que est�n bien calientes por dentro. Retirar con una espumadera sobre una hoja de papel de cocina y dejar escurrir. Servir caliente con una copa de jerez.
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