Crema Catalana
paso 1
Poner en un cazo la leche, la nata, la ramita de canela y toda la ralladura de cítricos a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que l…
Ingredientes
- 400 ml Leche
- 150 ml Crema Doble
- 1 rama de canela
- 1 ralladura de naranja
- 1 Limón Zest
- 7 Huevo Yolks
- 100 g Caster Azúcar
- 6 cucharadas de Caster Azúcar
- 45 g Maíz Harina
Preparación
- paso 1 Pon en un cazo a fuego medio la leche, la nata, la ramita de canela y toda la ralladura de cítricos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la leche esté humeando pero no hirviendo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con un plato y dejar infusionar durante al menos 30 minutos. paso 2 Cuando la mezcla de crema se haya infundido, bata las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz en un recipiente aparte durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén claras y de color pálido. Vierta la leche infundida a través de un colador en la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Regresa la mezcla a la cacerola. paso 3 Pon la cacerola a fuego medio-alto y bate durante unos 10-12 minutos. La mezcla debe comenzar a espesarse hasta obtener una consistencia similar a la de una natilla; puedes saber que está lista sumergiendo una cuchara de madera en la mezcla y luego pasando un dedo por la mezcla en el dorso de la cuchara. Si la línea aguanta, está listo. Tamizar la mezcla en una jarra para eliminar la espuma. paso 4 Divida la crema pastelera entre seis moldes de 150 ml o platos pequeños de terracota y luego déjela enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que cuaje con una ligera oscilación. Enfriar durante la noche. paso 5 Justo antes de servir, espolvorea 1 cucharada de azúcar en polvo sobre cada molde y carameliza con un soplete de cocina. Alternativamente, deslice los moldes debajo de una parrilla caliente hasta que el azúcar se dore y comience a burbujear. Sirva de inmediato.
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