Pollo en pepitoria
paso 1
Poner el azafrán en un bol pequeño con 75ml de agua recién hervida. Revuelva y reserve. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia y poco…
Ingredientes
- Una pizca de Azafrán
- 4 cucharada Extra Virgin Aceite de oliva
- 6 Hola clavo
- 35 g Almendras
- 30 g de sartén rancia
- 2 tbs picado Perejil
- 8 muslos de pollo
- 1 picado Cebolla
- 1 picado Zanahorias
- 1 picado Apio
- 250 ml Jerez seco
- 350 ml Pollo Caldo
- 1 rama de canela
- Una pizca de Clavos de olor
- 2 Hojas de laurel
- 2 Huevo
- 2 cucharadas de almendras
Preparación
- paso 1 Pon el azafrán en un bol pequeño con 75 ml de agua recién hervida. Revuelva y reserve. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia y poco profunda. Cocine los ajos hasta que adquieran un color dorado pálido, luego agregue las almendras blanqueadas y el pan, y continúe friendo hasta que todo esté dorado. Vierta en un procesador de alimentos con un poco de sal, pimienta y perejil, y mezcle. paso 2 Calienta 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dora el pollo por todas partes, sazonando mientras cocinas. Poner en un bol y reservar. paso 3 Retire todo menos 2 cucharadas de grasa de pollo de la sartén y cocine la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén dorados. Agrega el jerez, revolviendo para desalojar los trozos marrones que se hayan pegado a la sartén. Vierta el caldo y el azafrán (con su agua), lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento. Agrega las especias y las hojas de laurel y vuelve a poner el pollo en la sartén con su jugo. Sazone y cocine suavemente el pollo durante unos 40 minutos con la tapa puesta. paso 4 Vuelve a transferir el pollo a un bol, deja la salsa en la sartén y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Retire las yemas de los huevos y pique las claras en trozos grandes. Triture las yemas de huevo en un tazón pequeño y mezcle gradualmente con un par de cucharadas de salsa. Lleva la salsa restante a ebullición para que se reduzca un poco (solo quieres que cubra el pollo), luego baja el fuego. Retire el laurel y la ramita de canela. Agrega las yemas de huevo y cocina por unos minutos hasta que la mezcla espese. Agrega la mezcla de almendras que preparaste anteriormente (esto también espesará la salsa). Vuelve a poner el pollo en la sartén y caliéntalo durante unos 3 minutos, echándole la salsa por encima. Sazone al gusto. paso 5 Esparce por encima el perejil sobrante, los trozos de almendras y las claras picadas (si las vas a utilizar). Puedes servirlo directamente del plato con un poco de arroz, si lo deseas.
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