Pollo al curry Panang (kaeng panang gai)
paso 1
Primero, haz la pasta de curry. Use un mortero para machacar los chiles secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón…
Ingredientes
- 400 ml Leche de coco
- 1-2 cucharadas de pasta de curry Panang
- 200 g Pechuga de pollo
- 100 g Frijoles Verdes
- 2-3 cucharada Salsa de pescado
- 1-2tbsp Azúcar moreno
- 2 makrut lima hojas
- Un puñado de hojas de albahaca
- Arroz de jazmín hervido
- 6 chiles rojos
- 4 chiles rojos secos
- 1 teaspoon Camarones Paste
- 4 Clavos de olor Picado Ajo
- 1 cucharada de galanga
- 1 cucharada de limoncillo
- Ralladura de 2 Lima
- 1 teaspoon Molido Nuez moscada
- 1 cucharadita Molido Coriander
- 1 teaspoon Molido Comino
- 2 cucharadas de maní
Preparación
- paso 1 Primero, haz la pasta de curry. Use un mortero para machacar los chiles secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la nuez moscada y el maní, además de 1 cucharadita de sal. Debería quedarte una pasta áspera. Alternativamente, agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas de leche de coco y presione hasta obtener una pasta. Conservar en un frasco con tapa en el frigorífico. Se mantendrá hasta por dos semanas. paso 2 Agrega 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando la leche de coco comience a burbujear, agregue 1-2 cucharadas de pasta de curry y revuelva bien durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. paso 3 Agrega el pollo y déjalo cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que comience a dorarse por completo. Continúe con las judías verdes y revuelva bien. paso 4 Sazona con la salsa de pescado y el azúcar, luego agrega el resto de la leche de coco. Mezcle bien, agregue la mitad de las hojas de lima makrut y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Pruebe y agregue más azúcar o salsa de pescado si es necesario; debe estar salada y con sabor a nuez, y debe notarse el dulzor. Agrega las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y retira del fuego. Sirva con arroz jazmín al vapor, adornado con el chile en rodajas y el resto de las hojas de lima makrut.
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