Ensalada de cuscús de berenjena
paso 1
Calienta la parrilla a fuego alto. Poner la berenjena en una bandeja para horno, untar con aceite y sazonar. Ase durante unos 15 minutos, volteándolos…
Ingredientes
- 1 berenjena en rodajas
- 3 cucharadas de vinagre de oliva
- 140 g de cuscús
- 225 g de caldo de verduras
- 200 g Cereza Tomates
- puñado de menta
- 100 g de queso de cabra
- Juice of 1/2 Limón
Preparación
- paso 1 Calienta la parrilla a fuego alto. Poner la berenjena en una bandeja para horno, untar con aceite y sazonar. Ase durante unos 15 minutos, volteándolos y untándolos con más aceite hasta la mitad, hasta que se doren y se ablanden. paso 2 Mientras tanto, vierta el cuscús en un tazón grande, vierta sobre el caldo, luego cubra y déjelo por 10 minutos. Mezcle los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Revuelva el cuscús con un tenedor y luego agregue las berenjenas, la mezcla de tomate y el jugo de limón.
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