Postre Chajá
Para el bizcocho, precaliente el horno a 180 grados centígrados y prepare uno o dos moldes para pasteles de 20 cm/8 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamin…
Ingredientes
- 5 Huevo
- 100 g Azúcar
- Una pizca de Sal
- 75 g de harina para todo uso
- 30 g Maicena
- 1 Huevo White
- 50 g Azúcar
- 200 g Dulce de leche
- 400 g Crema de leche
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 40 g Azúcar
- 500 g de melocotones
- 50 ml de jugo de melocotón
- 1 cucharadita Maicena
Preparación
- Para el bizcocho, precaliente el horno a 180 grados centígrados y prepare uno o dos moldes para pasteles de 20 cm/8 pulgadas. Cubra el fondo con papel pergamino. Luego divida los huevos en clara y yemas. Utilice un bol más grande para las yemas de huevo. Si tienes un bol de vidrio o metal, úsalo para las claras. Asegúrese de que el tazón esté libre de grasa y de que su batidora esté adecuadamente limpia. Primero bate las claras a velocidad media con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Dejar de lado. Sin limpiar nuestra batidora, batimos las yemas con el azúcar. Batir hasta que el color se vuelva mucho más pálido y tengas una consistencia cremosa. Esto suele tardar varios minutos. 2 Vierta suavemente un tercio de las claras sobre las yemas mezcladas y tamice la harina y la maicena encima. No te saltes este paso. Es importante que la mezcla de harina esté tamizada. Mezcle suavemente todos los ingredientes con una espátula. Intenta incorporar la mezcla de harina y las claras sin que pierda volumen. Añade los últimos dos tercios de las claras batidas e incorpora suavemente la mezcla. No mezcle demasiado. Coloque la masa en los moldes para pasteles preparados y hornee inmediatamente. No dejes reposar la masa por mucho tiempo ya que perderá volumen rápidamente. Hornee durante 35 minutos si usa un molde desmontable o 25 minutos si usa dos. Deje enfriar un poco antes de sacarlos suavemente del molde. Consejo: si lo haces el día anterior, envuélvelo en film transparente, es mucho más fácil cortarlo por la mitad una vez frío. 3 Para el merengue bate la clara de huevo hasta que se formen picos suaves, agrega una pizca de sal y continúa batiendo a velocidad alta mientras agregas el azúcar. Batir durante al menos tres minutos más hasta que esté brillante y brillante. Coloca pequeñas estrellas u otras formas con el merengue en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Secar durante unos 45 minutos a 100 grados centígrados en el horno. Mantener en un recipiente hermético hasta su uso posterior. 4 Para el relleno, bata la crema espesa, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que se formen picos rígidos, corte los duraznos en rodajas finas. Corta el pastel en cuatro capas, esto es mucho más fácil de hacer una vez que las capas del pastel estén frías. Unte la capa del pastel con un poco del jugo de durazno restante, luego coloque una fina capa de crema batida alrededor de los bordes, coloque las rodajas de durazno en el medio de la primera capa del pastel, en la segunda capa solo esparza el dulce de leche. Repita la capa con jugo de durazno cepillado, crema batida y duraznos para la tercera y última capa. Asegúrese de reservar suficientes rodajas de durazno para la parte superior. Extienda una fina capa de crema batida en los lados del pastel y coloque algunas rosas alrededor de los bordes si lo desea. Calienta el jugo de durazno y mezcla la maicena con un poco de agua hasta que no veas grumos. Una vez que el jugo esté caliente, agregue la maicena y revuelva hasta que el glaseado espese. Vierta sobre los duraznos del pastel de la capa superior. Triturar el merengue y darle palmaditas por los lados. Servir inmediatamente.
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