Berenjena de Sichuan
Esta receta requiere berenjenas asiáticas o berenjenas japonesas. Son largas y delgadas en comparación con una berenjena europea o globo, y mucho más tiernas y…
Ingredientes
- 1.5 pounds cortado Huevo Plants
- 2 tablespoons Maní Aceite
- 1/4 taza Pollo Caldo
- 2 cucharadita Azúcar
- 1/2 cucharadita Salsa de soja
- 1 ½ cucharada Chilli Frijol Paste
- 2 cucharadita Sichuan Pimiento
- 2 cucharadita Jengibre
- 5 clavos de olor Ajo
- 1 cucharadita Maicena
- 2 cucharadita Manzana Cider Vinagre
- 4 cebolletas picadas
- Adorne el cilantro
Preparación
- Esta receta requiere berenjenas asiáticas o berenjenas japonesas. Son largas y delgadas en comparación con una berenjena europea o globo, y mucho más tiernas y delicadas. Si no puede encontrarlas, puede sustituirlas por berenjena globo, pero el plato queda mejor con berenjena asiática. *Muchas tiendas de comestibles ahora tienen pasillos con ingredientes asiáticos. Debería poder encontrar pasta de chile y frijoles, una mezcla de chiles en conserva mezclados con puré de soja, allí o en cualquier mercado asiático. (No los confunda con pasta de frijoles negros o pasta de chile y ajo). **Los granos de pimienta de Sichuan están disponibles en algunas tiendas y en línea a un precio bastante económico. No son picantes como otros pimientos, sino que tienen un sabor cítrico e inducen una sensación de hormigueo y entumecimiento como una bebida carbonatada. Prepare berenjenas, salsa picante, mezcla de maicena, vinagre y cebolletas: comience su mise en place. Corta la berenjena en cuartos a lo largo, córtala en bastones grandes y reserva. En un tazón pequeño, mezcle el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de soja y déjelo a un lado. En un segundo tazón, mezcle la pasta de frijoles con chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y déjelo a un lado. En un tercer bol, mezcla la maicena con una cucharada de agua y reserva. Por último, en un cuarto bol, mezcle las cebolletas y el vinagre y reserve. Saltear berenjenas: Coloque el aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite casi humee. Agrega la berenjena y saltea, dejándola reposar unos segundos cada vez que la mueves para que se dore y se ampolle. Si la berenjena absorbe todo el aceite y a algunos trozos no les sale nada añadir un poco más de aceite. Agregue la pasta de chile, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de caldo de pollo: baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 90 segundos. Agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que la salsa espese un poco. Agregue las cebolletas y el vinagre y cocine durante 15 segundos para difundir un poco sus sabores fuertes. Adorne con cilantro y sirva.
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