Tafelspitz
Paso 1
Cortar la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y sofreír las superficies cortadas sin grasa hasta que esté bastante dorada.
Paso 2
Pon unos…
Ingredientes
- 1,5 kg de pechuga de carne
- 1 manojo Zanahorias
- 1 apio nabo
- 2 chirivías
- Ramitas de perejil fresco
- 1/2 Puerro
- 1 grande Cebolla
- 2 laureles
- 5 granos de pimienta
- Una pizca de Sal
Preparación
- Paso 1 Cortar la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y sofreír las superficies cortadas sin grasa hasta que esté bastante bien dorada. Paso 2 Pon unos 3 litros de agua en una cacerola grande. Agregue los tubérculos, el puerro, las mitades de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta y deje hervir. Añade la carne y los huesos lavados y, según el tipo de carne, deja cocinar hasta que se ablanden en agua a fuego lento, lo que tardará entre 2 1â„2 y 3 horas. Agregue más agua según sea necesario y retire la espuma de la superficie. Paso 3 Sazone bien con sal, pero sólo después de unas buenas 2 horas. Paso 4 Una vez que la carne se haya ablandado, retírala de la sartén y mantenla caliente en un poco del líquido de la sopa. Sazone nuevamente el resto de la sopa con sal al gusto y cuélela (opcional). Sirva con albóndigas de sémola o "Frittaten" (panqueques en rodajas, una guarnición de sopa tradicional austriaca) y cebollino recién picado como entrante. A continuación, corte la carne hervida en rodajas al bies y colóquela en platos precalentados, o sírvala con la sopa caliente en una sopera decorativa. Paso 5 Sirva con papas asadas, una mezcla de pan y rábano picante, judías verdes en salsa de eneldo o salsa cremosa de espinacas y cebollino. Si los tubérculos se van a servir al mismo tiempo, cocine algunos de ellos por separado para servirlos al dente.
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