Almejas de Dolmacia
Primero hierve el arroz durante ocho minutos. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. Luego pica las hierbas.
La receta realmente no dec�a qu� ha…
Ingredientes
- 500 g Cordero Picado
- 1 grande Repollo
- 8 onza Cebolla
- Una pizca de Sal
- Una pizca de Pimiento
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita Canela
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 cucharadas de eneldo
- 2 onza Arroz
- 2 onza Garbanzos
- 3 onza Cordero Fat
- 1 cucharada de puré de tomate
- 3 cucharadas de agua
Preparación
- Primero hierve el arroz durante ocho minutos. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. Luego pica las hierbas. La receta realmente no dec�a qu� hacer con los garbanzos (tambi�n conocidos, por supuesto, como garbanzos), m�s all� de remojarlos durante la noche y enjuagarlos. Utilic� garbanzos enlatados, ya que nunca los he visto secos. Decid� picarlos/triturarlos un poco para que se incorporaran mejor al relleno. Garbanzos (o garbanzos) picados en trozos grandes. Ahora pica el cordero (yo us� mi mini procesador de alimentos). Aqu� es donde me encontr� con otro problema: ¿qu� hacer con la grasa de cordero que pide esta receta? ¿Picarlo? ¿Derretirlo? ¿Se derrite la grasa de cordero? Decid� picar el m�o. Afortunadamente, mi marido no lee este blog porque se horrorizar�a si supiera que puse grasa en la dolma a prop�sito. Cordero picado y su buen amigo, la grasa picada. Vaya. Los ingredientes del relleno de dolma incluyen cebolla, cilantro, garbanzos y c�rcuma. De todos modos, ahora mete las manos en toda esa carne cruda viscosa y mezcla la cebolla, las especias, los garbanzos, el arroz, las hierbas picadas y la grasa. Agregue un poco de sal y pimienta por si acaso. De hecho, seg�n mis resultados, dir�a que se debe pecar de un poco m�s de sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta que el relleno se vea as�. Llena la cacerola m�s grande que tengas con agua con sal y d�jala hervir a fuego alto. Ahora retire las hojas exteriores del repollo (gu�rdelas) y deje caer el resto, entero, en el agua. D�jalo hervir durante tres o cuatro minutos, d�ndole la vuelta si el nivel del agua no es lo suficientemente alto como para cubrirlo por completo. La raz�n por la que haces esto es porque es dif�cil quitarle hojas enteras a un repollo americano. Las coles que normalmente compra en nuestros supermercados vienen en bolas redondas muy apretadas y, como las hojas est�n crujientes, se romper�n y agrietar�n cuando intente arrancarlas sin blanquear. Blanquearlos durante unos minutos har� que se desprendan sin romperse. Ahora saca con cuidado el repollo del agua (pero mant�n el agua hirviendo) y d�jalo enfriar durante uno o dos minutos para no quemarte los dedos. Quita con cuidado las hojas de la col, cort�ndolas por la base si es necesario para aflojarlas. Intenta sacarlos de una sola pieza. Si las hojas internas a�n est�n crujientes, devuelva el repollo al agua hirviendo durante otros tres o cuatro minutos. Repita hasta que todas las hojas utilizables est�n libres. Hojas de col blanqueadas. Ahora coloque las hojas en una tabla de cortar y corte los tallos duros (gu�rdelos). Corta las hojas m�s grandes por la mitad. Retire el tallo interior duro y reserve. Corta las hojas m�s grandes en dos. Coloque una cucharada colmada del relleno en el medio de cada hoja, formando un cilindro corto. Dobla los extremos sobre el relleno y luego enrolla bien (como si estuvieras haciendo un burrito peque�o). Esto no es un gran cilindro, pero se entiende la idea. Dobla los bordes... Luego enrolla, como si estuvieras haciendo un burrito realmente peque�o. Tu dolma terminada deber�a verse as�, solo que sin el agujero en el medio. Coloque todas las hojas, tallos, etc. de repollo desechados en el fondo de una olla. Lo s�, esto parece un poco extra�o. B�sicamente, lo que vas a hacer es cocinar la dolma al vapor, con los trozos de repollo desechados formando la base de la vaporera. Coloque con cuidado la dolma sobre el lecho de hojas de col. Estas dolma descansan sobre hojas de col desechadas. Agregue agua a la olla hasta aproximadamente la parte superior de las hojas desechadas. No cubras la dolma. Ahora aqu� es donde tienes que ser un poco creativo. Es necesario poner peso sobre la dolma para que no se desenvuelva durante la cocci�n. Utilic� un molde para pastel de metal y luego puse mi mortero encima. Tambi�n puedes usar un plato de postre con algo pesado encima, pero tendr�a que ser apto para horno. Es necesario poner peso sobre las dolma durante la cocci�n para que no se desenvuelvan. Simplemente improvisa. Hierva el agua y luego cocine a fuego lento durante 25 minutos. Es posible que tenga que usar sus o�dos para determinar si el agua realmente est� hirviendo; Personalmente, no pude ver lo que hab�a en mi olla despu�s de cargarla. Mientras tanto, haga una salsa de tomate sencilla con la pasta de tomate y el agua. Calentarlo durante unos minutos a fuego medio. Despu�s de que las dolma se hayan cocinado durante 25 minutos, vierta la salsa sobre ellas y cocine por otros cinco minutos.
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