Handesh: pasteles de harina de arroz de Bangladesh y melaza de dátiles
Agregue la melaza a un tazón grande y comience vertiendo 300 ml de agua para comenzar y bata. La textura de la melaza de Bangladesh varía desde un almíbar espe…
Ingredientes
- 250 g de melaza de dátiles
- 400 ml de agua tibia
- 250 g Arroz Harina
- 150 g de harina
- 1/4 cucharadita Molido Canela
- 1/4 cucharadita Molido Cardomom
Preparación
- Agregue la melaza a un tazón grande y comience vertiendo 300 ml de agua para comenzar y bata. La textura de la melaza de Bangladesh varía desde un almíbar espeso hasta un poco cuajado. Utilizo marcas como Zilani o Akza. Si el conjunto es muy almibarado (como almíbar dorado), solo necesitarás 300 a 325 ml de agua. 2 Vierte las harinas y las especias (si las usas) y bate durante 3 a 5 minutos, hasta obtener una masa suave. Es necesario comprobar con atención que no haya grumos, ya que impiden que la masa se levante y provocarán que se partan. Cubra la masa y deje reposar durante 2 horas. 3 Después de 2 horas, bata bien la masa hasta que quede suave, ya que la harina de arroz se habrá asentado en el fondo del tazón. La masa debe tener una consistencia bastante espesa, pero permanecer lo suficientemente suelta como para verterla, similar a la masa espesa para panqueques o gofres. Deben formarse cintas a medida que arrastras el batidor. 4 Tome un korai o wok de hierro fundido y agregue suficiente aceite para llenar la sartén hasta la mitad, o suficiente para freír y subir el fuego a alto. Una vez que el aceite esté caliente, reduzca el fuego a medio-bajo. Eche una cucharadita de masa para probar el aceite; si sube lentamente a la superficie, el aceite estará listo. 5 Vierta la masa en un chorro rápido y constante en el centro del molde, preferiblemente usando una jarra de pyrex con pico vertedor (aproximadamente 45 ml de masa para cada pastel). Debería subir a la superficie en unos 15 a 20 segundos e hincharse lentamente. Si sube demasiado rápido, simplemente baje un poco el fuego. Cocine por 45 segundos o hasta que la parte inferior esté dorada. Voltee con cuidado y cocine durante 30 a 45 segundos más, hasta que esté dorado. Asegúrese de no dejar que el exceso de masa gotee en la sartén, ya que esto puede evitar que los pasteles se levanten y siempre fríalos uno a la vez. 6 Si la masa se parte mientras fríe, agregue 2 cucharadas de harina a la mezcla y vuelva a intentarlo. Deberías crear handesh que sean aproximadamente del tamaño de una galleta digestiva. 7 Usa una espumadera para quitar el handesh y colócalo sobre un paño de cocina con el borde con volantes hacia abajo mientras continúas friendo la masa escariada. Esto ayuda a conservar la forma de los pasteles. 8 Disfrútalos calientes y recién salidos del molde. Una vez frío, colóquelo en un recipiente hermético durante la noche y en el refrigerador hasta por una semana. Vuelva a calentar en un horno tibio durante unos minutos para refrescar o en una tawa o sartén a fuego muy lento, volteando varias veces.
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