Ensalada lieguesa
Frote bien las patatas pero no las pele. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Añádelas a una cacerola grande con agua y una pizca de sal. Déjalo hervir…
Ingredientes
- 350 g Papas
- 200 g Green Frijoles
- 2 Huevos
- 125 g Panceta
- 2 tbs picado Cebolla
- 3 cucharadas de vinagre de oliva
- 2 tablespoons Vino blanco Vinagre
- 1 cucharadita Mostaza
- 2 cucharadas de perejil
- Una pizca de Pimiento
- Una pizca de Sal
Preparación
- Frote bien las patatas pero no las pele. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Añádelas a una cacerola grande con agua y una pizca de sal. Déjalo hervir bien. Cocine las patatas hasta que estén tiernas y luego retírelas con una espumadera. Mantenga las patatas a temperatura ambiente. Recorta y limpia las judías verdes. Agréguelas a la olla con agua caliente en la que hirvió las papas. Cocine las judías verdes hasta que estén casi tiernas (manténgalas crujientes). Colarlos y refrescarlos inmediatamente con agua fría del grifo para detener el proceso de cocción. Agrega el tocino a una sartén antiadherente grande y colócalo a fuego medio. Cocine el tocino durante un par de minutos hasta que esté bien cocido. Luego retira la sartén del fuego y deja que el tocino se enfríe un poco. Combine el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza. Transfiera las papas cocidas, las judías verdes, el tocino, la cebolla picada, el perejil y la vinagreta. Sazone con pimienta y sal. Revuelva bien. Comprobar la sazón y añadir más vinagre, pimienta o sal al gusto. Transfiera la ensalada a un tazón grande para servir o a 2 platos hondos y decore con los huevos duros. Servir tibio.
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